Заготовка овощей

Для десяти банок объёмом 0,5 л понадобится 3 кг свёклы, 1 кг моркови, по 1 кг лука, помидоров и сладкого перца. Кроме того, подготовьте 100 мл растительного масла, 4 столовые ложки соли без йода, стакан сахара и 100 мл 9%-ного уксуса.

Свёклу с морковью натрите крупно. Лук нарежьте небольшими кубиками, перец — соломкой. Помидоры измельчите мясорубкой, а затем пропустите через сито, чтобы убрать кожицу и семена. При необходимости свежие томаты можно заменить томатной пастой, разведённой водой.

Тушим и закатываем

Разогрейте масло в большой сковороде или подходящей кастрюле. Сначала обжарьте лук около 7–8 минут, пока он не станет золотистым. Добавьте остальные овощи, томатную массу, соль и сахар.

Тушите смесь примерно час на среднем огне. Каждые 10 минут перемешивайте, чтобы овощи не пригорали. За пять минут до окончания приготовления влейте уксус.

Готовую заправку сразу разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните ёмкости, укутайте и оставьте до полного остывания. Хранить заготовку можно в погребе или в тёмном месте при комнатной температуре.

Как использовать зимой

Из указанного количества выходит около 10 пол-литровых банок. Для борща достаточно добавить заправку в бульон, положить картофель и капусту — основная овощная работа уже выполнена.

Использовать заготовку можно и для солянки, овощного рагу или как самостоятельный гарнир. Поэтому несколько банок действительно помогают быстрее справляться с зимними обедами и одновременно сохранить часть летнего урожая, пишет источник.