Вкус начинается ещё до рассола

Для двух свежемороженых тушек понадобится литр воды, 3 столовые ложки соли, столовая ложка сахара, 5 горошин перца и 2 лавровых листа. Отдельно готовят смесь из 4 измельчённых зубчиков чеснока, столовой ложки паприки и 2 столовых ложек растительного масла.

Рыбу размораживают, удаляют внутренности, головы и плавники. Затем натирают чесночно-паприковой массой снаружи и внутри.

В рассол — только после остывания

Воду доводят до кипения вместе с солью, сахаром, перцем и лавровым листом, после чего полностью охлаждают. Тёплой жидкостью скумбрию заливать нельзя — мякоть способна поменять текстуру.

Подготовленные тушки укладывают в контейнер, покрывают холодным рассолом и отправляют в холодильник на 24–36 часов. Более продолжительная выдержка делает вкус насыщеннее, однако дольше двух суток держать рыбу не стоит — она может пересолиться.

Перед подачей скумбрию достают, промакивают бумажным полотенцем и режут порционными кусочками. Никакой дополнительной обработки ей уже не требуется, пишет источник.