В листьях моркови содержатся витамин К, витамин С, бета-каротин, калий, кальций, магний и другие полезные вещества. Однако употреблять ботву стоит с осторожностью людям с заболеваниями почек и склонностью к образованию камней, так как в ней есть щавелевая кислота.

После покупки зелень лучше сразу отделять от корнеплода: она вытягивает влагу из моркови и ускоряет её увядание. В холодильнике ботва хранится несколько дней, если завернуть её во влажное полотенце и убрать в контейнер. Для длительного хранения её можно высушить и использовать как приправу или заморозить.

В кулинарии морковная ботва подходит для салатов, супов, омлетов, начинок и соусов. Молодые листья можно добавлять свежими, а если есть горечь — предварительно замочить в воде или ошпарить кипятком. Из ботвы также готовят домашний песто: зелень измельчают с орехами, сыром, чесноком и оливковым маслом.

Так обычные морковные «вершки» превращаются в полезную добавку, которая помогает разнообразить меню и не выбрасывать продукт зря.