Пикалилли — густое овощное ассорти в кисло-сладком соусе с горчицей и куркумой. Цветная капуста, огурцы, фасоль, лук и сладкий перец остаются плотными, а пряная заливка приобретает характерный насыщенно-жёлтый оттенок.

Особенность рецепта — предварительное засаливание. Оно помогает удалить часть лишней влаги и сохранить овощам более выраженный хруст.

Что понадобится

На 1 кг овощного ассорти возьмите:

• 2–3 ст. л. крупной соли;

• 500 мл яблочного или белого винного уксуса;

• 150 г сахара;

• 1,5 ст. л. горчичного порошка;

• 1 ч. л. семян горчицы;

• 2 ч. л. куркумы;

• 1 ч. л. молотого имбиря;

• 2 ст. л. кукурузного крахмала.

Подготавливаем овощи

Цветную капусту разберите на маленькие соцветия. Огурцы, лук и перец нарежьте небольшими кусочками, фасоль — короткими отрезками.

Перемешайте овощи с солью, поставьте в прохладное место на 12–24 часа, затем хорошо промойте и дайте воде полностью стечь.

Варим горчичный соус

Большую часть уксуса соедините с сахаром и нагрейте.

Отдельно смешайте крахмал, куркуму, имбирь, сухую и зерновую горчицу. Добавьте немного холодного уксуса и разотрите до однородной пасты.

Влейте смесь в горячий уксус и, постоянно помешивая, проварите около 3–4 минут до загустения.

Соединяем с овощами

Снимите кастрюлю с огня, добавьте подготовленные овощи и тщательно перемешайте, чтобы соус покрыл каждый кусочек.

Для безопасного длительного хранения при комнатной температуре лучше использовать проверенный рецепт консервирования с рассчитанной кислотностью и временем обработки. Если такой технологии нет, пикалилли разумнее разложить по чистым банкам, остудить и хранить в холодильнике.

Через несколько дней вкус станет мягче и гармоничнее. Подавайте пикалилли к мясу, колбаскам, сыру или как яркую овощную закуску к зимнему столу.