Хлеба нужно совсем немного

Размоченный белый хлеб помогает удерживать влагу, но его избыток забивает мясной вкус и делает массу тяжёлой. На 500 г фарша достаточно примерно 50–100 г мякиша без корок. Если хочется более выраженного вкуса мяса, количество можно ещё сократить.

Яйцо — не обязательное условие

Котлеты вполне способны держать форму и без яйца. Избыток белка при нагревании уплотняет массу, поэтому несколько яиц в небольшой порции фарша скорее навредят. Если смесь рыхлая, лучше ограничиться одним желтком или небольшим количеством целого яйца.

Долго месить фарш тоже не стоит: чрезмерное вымешивание делает структуру плотнее.

Майонез сочность не гарантирует

Он добавляет жир, соль и собственный вкус, но не исправляет слишком постный фарш. Гораздо полезнее мелко натёртый лук, немного холодной воды и мясо с умеренным количеством жира.

Жарят котлеты так: сначала дают им подрумяниться, затем уменьшают нагрев и доводят до готовности. Именно перегрев чаще всего превращает сочную середину в сухую.

Главный принцип простой: меньше лишнего, точнее пропорции и аккуратная жарка. Тогда мясной вкус остаётся на первом месте, пишет источник.