В чём секрет сочности

Во время жарки мясо постепенно теряет влагу: волокна сокращаются, и сок выходит наружу. Особенно быстро это происходит с нежирным фаршем — например, из индейки, курицы или постной говядины.

Кабачок помогает компенсировать эту потерю. При нагревании содержащаяся в нём влага постепенно переходит в фарш, благодаря чему готовые котлеты остаются мягкими.

Как подготовить овощ

Для 500 г фарша потребуется 120–150 г очищенного кабачка. Его натирают на мелкой тёрке и слегка отжимают. Полностью избавляться от сока не нужно: часть жидкости как раз должна остаться.

Подготовленный кабачок соединяют с мясным фаршем, добавляют привычные специи и соль, после чего формируют котлеты и сразу отправляют их на сковороду.

Почему важно соблюдать пропорцию

Слишком большое количество овощей способно испортить консистенцию. Если взять более 200 г кабачка на полкило фарша, масса получится чрезмерно влажной, а заготовки могут плохо держать форму при жарке.

При соблюдении пропорций кабачок практически не ощущается в готовых котлетах. Он не перебивает мясной аромат, зато делает текстуру более нежной и сочной. Кроме того, овощ увеличивает объём фарша без дополнительного жира.