Начинка должна остыть заранее

Сначала готовят клубнику. 400 г ягод нарезают, смешивают с 2–3 столовыми ложками сахара и оставляют примерно на 10 минут. После этого прогревают до кипения, добавляют 3–4 столовые ложки крахмала и варят до заметного загустения. Готовую массу снимают с огня и полностью охлаждают.

Тесто не собирают в шар

300 г муки соединяют со 100 г сахара, чайной ложкой разрыхлителя и щепоткой соли. Затем добавляют 100 г холодного сливочного масла и быстро перетирают смесь в крошку. По одному вводят 3 желтка, но массу всё равно оставляют рассыпчатой.

Отдельно взбивают 3 белка со второй щепоткой соли до плотной пены и осторожно соединяют со 150 г мягкого творога.

Форму собирают слоями

В форму диаметром 26 см с пергаментом высыпают большую часть крошки и формируют невысокие бортики, не прижимая тесто слишком сильно. На основу распределяют клубничную массу, сверху — творожную, а затем закрывают всё оставшейся крошкой.

Пирог отправляют в духовку при 180 °C примерно на 25–30 минут. Резать его лучше только после полного остывания: тогда ягодный слой не растекается, а творожная середина сохраняет форму, пишет источник.