Ингредиенты

На 2–3 банки по 500 мл возьмите 1 кг небольших огурцов, 300 г моркови, небольшую луковицу, 5–6 зубчиков чеснока, 100 мл растительного масла и 80 мл 9%-ного уксуса. Также понадобятся 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли без горки, 1 ч. л. кориандра, ½ ч. л. паприки и чили по вкусу.

Огурцы должны быть крепкими и без крупных семян. Если они не очень свежие, подержите их 2–3 часа в холодной воде, затем обсушите.

Приготовление

Нарежьте огурцы брусочками, морковь натрите длинной соломкой, лук порежьте тонко, а чеснок измельчите. Сложите всё в большую миску, всыпьте соль, сахар и специи, затем добавьте уксус и масло. Перемешайте и оставьте на 2–3 часа. Овощи пустят сок и хорошо пропитаются маринадом.

Подготовьте стерильные банки и кипячёные крышки. Разложите овощи, слегка уплотняя их, а выделившийся сок равномерно разлейте сверху. До края оставьте около 1–1,5 см.

Накройте банки крышками и поставьте в кастрюлю с тёплой водой на тканевую салфетку. После закипания стерилизуйте около 15 минут. Затем закрутите, переверните и укутайте до полного остывания.

Для более жгучего вкуса увеличьте количество чили или добавьте свежий острый перец. Имбирь или дополнительная порция кориандра сделают аромат насыщеннее. Свежую зелень лучше класть уже перед подачей.

Готовую закуску желательно выдержать 7–10 дней: за это время маринад равномерно распределится, и вкус станет ярче.