На каждый килограмм огурцов достаточно двух столовых ложек готовой аджики. Её удобно сделать заранее: 300 г острого красного перца соедините с одной головкой чеснока, столовой ложкой крупной соли, чайной ложкой молотого кориандра и таким же количеством хмели-сунели. Для сохранения цвета добавьте столовую ложку 6%-ного уксуса.

У перцев удалите семена, если хочется немного смягчить жгучесть. Чеснок измельчите прессом. Все компоненты сложите вместе и превратите в однородную пасту с помощью блендера или ступки. Для домашних заготовок разница между этими способами непринципиальна.

Готовую смесь переложите в чистую стеклянную банку и уберите в холодильник. При правильном хранении она может оставаться пригодной до года.

У аджики есть традиционный способ приготовления: в некоторых рецептах перец и специи перетирают вручную на плоском камне. Но дома вполне можно обойтись современной техникой. Важно другое — в такой смеси не должно быть помидоров. С ними получается уже другой соус, который относят к сацебели, а не к классической аджике, пишет источник.