Главная особенность этого лакомства — сочетание двух совершенно разных текстур. Снизу находится тонкий сливочный корж, а сверху — сладкая меренга с кусочками грецких орехов.

На первый взгляд десерт кажется непростым. На самом деле его приготовление состоит всего из нескольких понятных этапов.

Какие продукты понадобятся

Для песочной основы:

• Пшеничная мука — 180 г;

• Сливочное масло — 100 г;

• Сахарная пудра — 70 г;

• Яичный желток — 1 шт.;

• Разрыхлитель — ½ чайной ложки.

Для ореховой меренги:

• Яичные белки — 2 шт.;

• Сахарная пудра — 100 г;

• Очищенные грецкие орехи — 1 стакан.

Всего для рецепта потребуется 170 г сахарной пудры.

Шаг 1. Готовим нежное песочное тесто

Заранее достаньте сливочное масло из холодильника. Оно должно стать мягким, но не растопленным.

Переложите масло в глубокую миску, добавьте 70 г сахарной пудры и один яичный желток.

Взбейте ингредиенты миксером до получения однородной кремообразной массы.

Отдельно просейте пшеничную муку вместе с разрыхлителем.

Постепенно добавьте сухую смесь к масляной основе и замесите мягкое песочное тесто.

Долго вымешивать его не нужно, иначе готовое печенье может получиться менее рассыпчатым.

Шаг 2. Формируем корж

Подготовьте форму или небольшой противень, застелив его пергаментом для выпечки.

Раскатайте тесто скалкой либо равномерно распределите руками.

Толщина пласта должна составлять примерно 5–6 миллиметров.

Уберите заготовку в холодильник на один час.

Охлаждение помогает тесту сохранять форму во время выпекания.

Затем разогрейте духовку до 180 °C и отправьте песочную основу выпекаться на 10 минут.

Корж должен слегка схватиться, но ещё не стать полностью румяным.

Шаг 3. Делаем ореховую меренгу

Пока песочная основа находится в духовке, подготовьте верхний слой.

Грецкие орехи измельчите ножом или блендером, оставляя небольшие кусочки.

В чистую сухую миску вылейте два яичных белка.

Начните взбивать миксером, постепенно подсыпая оставшиеся 100 г сахарной пудры.

Продолжайте взбивать, пока масса не станет густой, светлой и устойчивой.

Затем осторожно вмешайте измельчённые орехи лопаткой.

Старайтесь не перемешивать слишком энергично, чтобы сохранить воздушность белковой массы.

Шаг 4. Выпекаем печенье

Достаньте слегка подпечённый песочный корж из духовки.

Равномерно распределите по его поверхности ореховую меренгу.

Верните форму в духовку и выпекайте ещё примерно 20 минут при 180 °C.

Верхний слой должен приобрести лёгкий золотистый оттенок и заметно уплотниться. При необходимости ориентируйтесь на особенности своей духовки.

Готовую выпечку немного остудите, а затем нарежьте прямоугольниками или небольшими квадратиками.

Удобнее делать это, пока корж ещё слегка тёплый: полностью остывшая меренга может сильнее крошиться.

Маленькие секреты удачной выпечки

Для меренги важно использовать посуду без следов жира и влаги. Даже небольшое количество желтка способно помешать белкам хорошо взбиться.

Орехи можно предварительно слегка подсушить на сухой сковороде и полностью остудить. Тогда их аромат станет выразительнее.

А чтобы песочная основа получилась особенно нежной, не добавляйте лишнюю муку при замешивании.

«Варшавское печенье» прекрасно сочетается с чаем, кофе и молоком. Хрустящий сливочный корж и воздушная ореховая прослойка превращают простые домашние ингредиенты в десерт, который вполне может заменить покупные сладости.