Основа для заготовки

На 1 кг мясистого красного перца понадобится 1 ч. л. соли, ½ ч. л. молотого чёрного перца, 100 мл воды и 4 ст. л. яблочного уксуса.

Для пасты лучше брать плотные плоды с толстыми стенками: в них больше мякоти и меньше жидкости, поэтому нужной густоты удастся добиться быстрее.

Как приготовить

Перцы вымойте, освободите от семян и плодоножек, разрежьте на части и измельчите мясорубкой или блендером. Переложите пюре в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения на среднем огне.

После закипания уменьшите нагрев и варите около 20 минут. Массу время от времени перемешивайте, особенно в конце, когда она начинает густеть.

Снимите кастрюлю с плиты и ещё раз пройдитесь по пюре погружным блендером. Затем верните его на огонь, всыпьте соль и перец, снова доведите до кипения и готовьте ещё 5–7 минут.

Яблочный уксус добавьте последним. После этого долго кипятить пасту не нужно: сразу разложите её по стерилизованным банкам и закройте крышками. Переверните ёмкости, укутайте и оставьте до полного охлаждения.

Как изменить вкус

Для более глубокого аромата перец можно сначала запечь, а уже потом измельчить. Любители острого могут добавить немного чили, а чеснок сделает вкус прянее. Щепотка сахара подчеркнёт природную сладость красных плодов.

Если готовая масса оказалась слишком жидкой, просто подержите её на огне ещё несколько минут. Консистенция напрямую зависит от сочности и толщины стенок перца.

Пасту также можно дополнить помидорами и базиликом, получив более сочный соус. Ещё один вариант — смешать перечную основу с чесноком и измельчёнными грецкими орехами. Для острой версии достаточно 1–2 стручков чили, поскольку после хранения жгучесть может ощущаться сильнее, пишет источник.