Пропорции

Для заготовки возьмите 1 кг мясистого красного перца. Кроме него понадобятся 100 мл воды, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. молотого чёрного перца и 4 ст. л. яблочного уксуса. Лучше использовать плотные толстостенные плоды: они дают более насыщенную и густую массу.

Как получить однородное пюре

Подготовленные перцы промойте, уберите семена и плодоножки, а мякоть нарежьте. Измельчите овощи удобным способом — с помощью блендера или мясорубки.

Поместите получившееся пюре в кастрюлю, добавьте воду и отправьте на огонь. Томите около 20 минут, время от времени перемешивая. Затем снова измельчите массу блендером, чтобы убрать крупные кусочки и сделать текстуру гладкой.

Финальный этап

Приправьте пюре солью и чёрным перцем. Доведите его до кипения и оставьте на огне ещё на 5–7 минут. Яблочный уксус добавляйте последним. После его введения достаточно хорошо перемешать пасту и не устраивать ей длительное кипячение.

Готовую массу сразу переложите в стерилизованные банки, герметично закройте, переверните и укутайте. Оставьте в таком положении до полного остывания.

Перцы можно сначала запечь — тогда у готовой пасты появится более глубокий аромат. Любителям острого подойдёт чили, а чеснок сделает вкус выразительнее. Небольшая щепотка сахара поможет подчеркнуть сладость перца. Если консистенция вышла жидкой, продолжайте выпаривать массу до нужной густоты.

При желании основу дополняют помидорами и базиликом, чесноком с грецкими орехами или 1–2 стручками чили.

Зимой пригодится

Пасту можно подавать с хлебом, смешивать с макаронами, рисом или картофелем. Она подходит к мясу, курице и рыбе, а также хорошо работает как добавка в супы, рагу, подливы и соусы.

Незапечатанные банки держите в тёмном прохладном месте. После открытия храните пасту в холодильнике и постарайтесь использовать её в течение нескольких недель, пишет источник.