Подготавливаем яблоки и банки

Плоды моем, удаляем сердцевину и повреждённые места. Для компота нарезанные яблоки временно кладём в подкисленную воду, чтобы они не темнели. Банки проверяем на трещины и сколы, моем и стерилизуем удобным способом. Крышки используем без следов ржавчины и повреждений.

Сладкие заготовки

Джем. На 1 кг яблок берём до 1 кг сахара, увариваем яблочный сок и добавляем 500 г ягод или груш. Массу доводим до нужной густоты.

Повидло. Яблоки и груши тушим с небольшим количеством воды, протираем и увариваем. Сахар добавляем ближе к концу.

Конфитюр. Шеф-кондитер Юрий Волков предлагает взять очищенные яблоки, половину их веса в сахаре, ваниль и лимонный сок. Нарезаем плоды, сбрызгиваем лимоном, соединяем с сахаром и варим до прозрачности.

Пастила. Печёные или тушёные яблоки взбиваем, добавляем сахарную пудру и сушим тонким слоем при невысокой температуре до нелипкого состояния.

Сушка, сок и компот

Яблоки нарезаем ломтиками толщиной до 4–5 мм и сушим на солнце, в сушилке или духовке при 65–85 °C. Для сока измельчаем плоды, отжимаем массу, доводим жидкость до кипения и разливаем по стерильным банкам.

Для компота яблоки укладываем в банки и заливаем сахарным сиропом. Летние сорта можно заливать сиропом повторно с коротким прогревом, а плотные осенние — предварительно бланшировать. Время обработки зависит от рецепта и размера плодов.

Несладкие варианты

Мочёные яблоки. В 10 л воды растворяем 400 г сахара, 25 г соли и 150 г ржаной муки. Яблоки укладываем в чистую ёмкость, перекладываем листьями или соломой и заливаем охлаждённым раствором. Храним в прохладе.

Соус. Запекаем антоновку, протираем, добавляем горчицу, сахар, соль, уксус и душистый перец. После настаивания держим в холодильнике.

Уксус. Натёртые яблоки смешиваем с водой и сахаром или мёдом, оставляем для брожения, регулярно перемешиваем, затем процеживаем и выдерживаем жидкость ещё несколько недель. Для такого продукта особенно важны чистая посуда и отсутствие плесени.

Опытные авторы заготовок — Анна Зорина, Елена Исаева, Анастасия Красичкова и Галина Кизима — советуют выбирать способ переработки с учётом сорта и состояния яблок.

Как храним

Варенье, джемы, компоты и сок держим в тёмном прохладном месте. Сушёные яблоки убираем в сухой герметичный контейнер. Пюре и соусы после открытия храним в холодильнике, а мочёные плоды — в холоде. Срок годности всегда зависит от рецепта, стерильности и температуры, поэтому вздувшиеся крышки, плесень или необычный запах становятся поводом всё выбросить.

Вывод: один урожай превращается в целую полку разных заготовок — от сладкой пастилы до соуса к мясу.

От автора: «Мама посоветовала не варить всё яблочное море сразу. Мы разделили урожай: часть высушили, часть отправили в компот, а из мягких яблок сделали пюре. Зимой такая полка радует больше любой покупки».

По материалам РБК.