Что такое высокобелковый творог и почему его так много

Обычный творог содержит от 13 до 19 граммов белка на 100 граммов. В версии с пометкой «высокобелковый» этот показатель не опускается ниже 21 грамма. Технология сложнее, консистенция нежнее, и производители сместили фокус с объёмов на качество. По словам исполнительного директора «Молочного союза России» Людмилы Маницкой, рынок уходит от борьбы за тонны к борьбе за добавленную стоимость. Белковые продукты, безлактозные линейки — вот новый драйвер.

Крупные предприятия — «Вимм-Билль-Данн», «ЭкоНива», «Молвест», «ЛебедяньМолоко» — уже запустили соответствующие линейки. Импорта здесь почти нет: творог требует свежего молока и быстрой переработки.

Цена вопроса

Рядовой килограмм творога стоит в среднем 475 рублей. Высокобелковый аналог обходится на 15–35 процентов дороже. Исполнительный директор «Руспродсоюза» Дмитрий Востриков объясняет: пластичная кремообразная текстура с высоким содержанием белка требует дорогих технологических решений. Плюс растут затраты на корма, энергию и логистику.

Как не стать жертвой маркетинга

Главный подвох в том, что словосочетание «высокобелковый» законодательно не закреплено. По сути, любой производитель может поставить такую пометку, даже если реальное содержание белка лишь на доли грамма выше среднего. Нутрициолог Виктория Кострова советует не верить крупным шрифтам на упаковке, а сверять реальные цифры КБЖУ. Иногда классический творог той же жирности почти не уступает «модному» собрату, но стоит заметно дешевле.

Людмила Маницкая подчёркивает: успех категории будет зависеть не от громких заявлений, а от реального качества сырья и доверия покупателя. Доверие же строится на прозрачности, а не на ярких наклейках.

Что дальше

Эксперты сходятся: спрос на белковую «молочку» продолжит расти. Высокобелковый творог может занять ту же нишу, что в своё время занял греческий йогурт. Но сдерживающим фактором останется себестоимость. Чтобы удержать темп, отрасли нужна государственная поддержка — модернизация производств, снижение издержек. Иначе продукт рискует остаться дорогой игрушкой для избранных.

Пока же единственная защита потребителя — внимательное чтение упаковки и умение отличать моду от реальной пользы, пишет источник.