С наступлением осени пеку зур-бэлиш: большой домашний пирог, и никаких дрожжей и опары

Игорь Лапоногов — 2026-09-21T19:50:00.000+03:00

Зур-бэлиш хорош тем, что сразу заменяет горячее блюдо: внутри много мяса, картофеля и лука, а пресное тесто пропитывается ароматным соком. Дрожжи не нужны — достаточно замесить основу и дать ей немного отдохнуть.

Что понадобится

Для теста возьмите 600 г муки, 250 мл молока, 1 яйцо, 50 г сливочного масла и 1 ч. л. соли.

Для начинки нужны 500 г говядины, 600 г картофеля, 2–3 крупные луковицы, соль, чёрный перец, 100–150 мл мясного бульона и 30 г сливочного масла.

Как приготовить

В тёплом молоке растворите соль, вмешайте яйцо и растопленное масло. Постепенно подсыпая муку, замесите мягкое тесто и оставьте под полотенцем на 40 минут.

Мясо и картофель нарежьте небольшими кубиками, лук измельчите. Всё смешайте, посолите и поперчите.

Две трети теста раскатайте и уложите в глубокую форму с бортиками. Добавьте начинку и кусочки масла. Накройте оставшимся тестом, защипните края, а в центре сделайте отверстие и прикройте его шариком теста.

Первые 20 минут выпекайте при 200 °C, затем снизьте температуру до 175–180 °C. Через 50–60 минут влейте через отверстие горячий бульон и готовьте ещё 50–70 минут, пока мясо и картофель полностью не размягчатся.

Немного истории

Название «зур-бэлиш» переводят как «большой пирог». В татарской кухне его традиционно ставили в центр праздничного стола и делили на всех.