Выбираем кусок и готовим посуду

Берём свежее сало с тонкой мясной прослойкой и мягкой чистой шкуркой. Поверхность при необходимости быстро промываем, затем обязательно тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. Используем чистый контейнер с крышкой и крупную соль без добавок.

Солим сухим способом

• насыпаем на дно слой соли;

• укладываем сало шкуркой вниз;

• полностью засыпаем солью со всех сторон;

• держим в холодильнике 5–7 дней;

• через день переворачиваем кусок и сливаем выделившуюся жидкость.

«Чеснок лучше добавлять после посола: так проще сохранить его свежий аромат и оценить вкус самого сала».

Когда натираем чесноком

Счищаем лишнюю соль, обсушиваем кусок и натираем чесноком, пропущенным через пресс. Затем заворачиваем сало и убираем в холодильник на несколько часов. Для тонкой нарезки можно ненадолго поместить его в морозильную камеру.

Вывод

Не ищем универсальную хитрость: время посола зависит от толщины куска, а безопасность — от свежести сырья, чистой посуды и стабильного холода. Если запах или вид вызывают сомнения, продукт не используем.

От автора: «Я привыкла покупать сало для семьи у проверенного продавца. Знакомый посоветовал натирать чесноком уже после соли — мы попробовали, и муж отметил, что аромат стал мягче, а ломтики исчезли со стола за вечер».

По материалам ktv-ray.ru