Финиковая основа

Для четырёх порций понадобится 200 г фиников без косточек. Залейте их 100 мл горячей воды и оставьте на 10–15 минут. Размягчённые плоды хорошо измельчите блендером вместе с небольшим количеством жидкости, чтобы получилась густая гладкая паста.

Охлаждённые сливки жирностью 33–35% взбейте до устойчивой пышной массы. Добавьте финиковую пасту, ванильный сахар по вкусу и щепотку соли. Перемешайте лопаткой аккуратно, не осаживая сливки.

Собираем десерт

50 г солёных крендельков разломайте руками или слегка прокатайте скалкой. Не превращайте их в крошку — небольшие кусочки должны сохранить хруст.

Разложите крендельки по четырём стаканам, сверху распределите финиковый крем. При наличии места повторите оба слоя. Десерт уже готов, но после 30–60 минут в холодильнике мусс станет плотнее и приятнее по текстуре.

Перед подачей можно оставить его прямо в стаканчиках: слои выглядят аккуратно, а сочетание сладких фиников, сливочного крема и солёного хруста получается особенно удачным, пишет источник.