Начинаем с фарша

Одну крупную луковицу мелко порубите. Смешайте 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. 9%-ного уксуса, залейте этой смесью лук и оставьте на 10–15 минут.

Для начинки понадобится 400–500 г свино-говяжьего или куриного фарша. Добавьте к нему весь маринованный лук вместе с соком, посолите и поперчите по вкусу, вмешайте немного рубленой петрушки или укропа. Массу хорошо вымешайте, пока она не станет однородной и липкой.

Быстрый кляр

Два яйца слегка взбейте. Влейте 250 мл кефира комнатной температуры, добавьте по 1 ч. л. соли и сахара. Затем постепенно введите около 200 г просеянной муки, заранее смешанной с 1–1,5 ч. л. разрыхлителя.

Кляр должен получиться плотным, примерно как густая сметана. Если он растекается, подсыпьте ещё немного муки. Оставьте смесь на 5–7 минут.

Как жарить

Смоченными холодной водой руками отделяйте от фарша порции примерно по столовой ложке и формируйте плоские заготовки толщиной 1–1,5 см. Каждую полностью окунайте в кляр и позволяйте излишкам стечь.

В сковороде разогрейте растительное масло слоем около 1,5 см. Оно должно хорошо шипеть при контакте с крошкой, но не дымить.

Жарьте беляши под крышкой на среднем огне 4–5 минут. Затем крышку уберите, переверните изделия и держите ещё 3–4 минуты, пока снаружи не появится равномерная золотистая корочка. Готовые беляши переложите на бумажные полотенца.

Подавать их можно горячими со сметаной, чесночным или острым томатным соусом. Вкусными они остаются и после остывания, поэтому подходят для перекуса вне дома, пишет источник.