В грузинской кухне есть замечательный фасолевый суп — шешамади, который также называют шечамади. Его готовят в разных вариантах, но основой неизменно служит фасоль.

Особенно интересным получается сочетание красной фасоли, обжаренного лука, чеснока, кинзы и пряностей. А если добавить немного грецких орехов, вкус станет ещё насыщеннее.

Какие продукты понадобятся

• Красная сухая фасоль — 300 г;

• Репчатый лук — 2 крупные головки;

• Чеснок — 3–4 зубчика;

• Грецкие орехи — 50 г, по желанию;

• Свежая кинза — большой пучок;

• Уцхо-сунели — 1 чайная ложка;

• Молотый кориандр — 1 чайная ложка;

• Красный острый перец — по вкусу;

• Соль — по вкусу;

• Растительное масло — для обжаривания;

• Вода — примерно 1,5–2 литра.

Начинаем с фасоли

Сухую фасоль переберите и хорошо промойте.

Залейте большим количеством холодной воды и оставьте на ночь. Желательно выдержать её около 8–12 часов.

Затем воду слейте, бобы ещё раз промойте и переложите в кастрюлю.

Налейте свежую воду и доведите до активного кипения.

Если используете красную фасоль типа кидни, обязательно кипятите её не менее 10 минут: это необходимо для разрушения природных веществ, которые могут вызывать пищевое отравление.

После этого уменьшите огонь и варите фасоль до полной мягкости. Обычно требуется около 1–1,5 часа, иногда больше.

Маленький секрет густого супа

Когда фасоль станет мягкой, возьмите обычную картофельную толкушку и слегка разомните часть зёрен прямо в кастрюле.

Не нужно превращать всё содержимое в гладкое пюре.

Лучше оставить часть фасолин целыми. Благодаря этому суп приобретёт приятную густоту и интересную текстуру.

Если жидкости слишком много, дайте ей немного выкипеть. Если суп получился чересчур густым, добавьте немного горячей воды.

Готовим ароматную заправку

Пока фасоль варится, очистите две крупные луковицы и мелко нарежьте.

Разогрейте на сковороде немного растительного масла и обжарьте лук до красивого золотистого оттенка.

Переложите его в кастрюлю с готовой фасолью.

Отдельно измельчите чеснок, свежую кинзу и очищенные грецкие орехи.

Удобнее всего использовать ступку или блендер. Должна получиться ароматная масса с небольшими кусочками орехов.

Добавьте её в суп.

Не забудьте про грузинские специи

Теперь всыпьте уцхо-сунели, молотый кориандр, немного острого красного перца и соль.

Тщательно перемешайте содержимое кастрюли.

Доведите суп до кипения и оставьте на слабом огне ещё на 2–3 минуты.

Затем выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и дайте блюду настояться примерно 15 минут.

За это время чеснок, кинза и пряности раскроют аромат, а вкус супа станет более цельным.

Как подавать

Шешамади особенно хорош горячим, с кусочком свежего хлеба или лаваша.

Перед подачей можно добавить в тарелку немного рубленой кинзы.

Грецкие орехи делают суп более насыщенным, но и без них блюдо получается вкусным и сытным.

Главное — хорошо разварить фасоль, не пожалеть ароматных специй и дать готовому супу немного настояться.

Это отличный способ разнообразить привычное домашнее меню без мяса и дорогих продуктов.