Иногда урожай огурцов созревает дружно, и небольшие плоды заканчиваются раньше крупных. Мы не откладываем переросшие овощи в сторону: нарезаем их и превращаем в кисло-сладкую закуску с томатами, сладким перцем и легкой остротой. Рецепт соседки особенно хорош тем, что огурцы сохраняют форму и пропитываются соусом.

Что берем

На 4–5 л заготовки нам нужны огурцы — 2 кг, помидоры — 1,5 кг, сладкий перец — 700 г, лук — 500 г, чеснок — 1 головка, масло — 150 мл, сахар — 120 г, соль — 2 ст. л., уксус 9% — 100 мл, паприка и острый перец по вкусу.

Как готовим

Помидоры и сладкий перец измельчаем, переливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар и масло. После закипания варим 15 минут. Затем кладем лук и нарезанные огурцы, готовим еще около 20 минут, не допуская разваривания. За пять минут до конца добавляем чеснок, паприку и острый перец, уксус вливаем последним.

Самый приятный момент — огурцы остаются плотными, а томатный соус становится насыщенным и ароматным.

Горячую массу раскладываем в подготовленные стерильные банки, закрываем крышками и оставляем остывать. Храним заготовку в прохладном месте. Крупные огурцы очищаем от грубой кожицы и нарезаем брусочками.

От автора:

«Соседка однажды угостила меня этой закуской, и я сразу записала рецепт. Теперь муж специально оставляет несколько крупных огурцов для лечо: зимой банка исчезает быстрее, чем успеваем поставить на стол».

Вывод

Подаем закуску к картофелю, мясу, рису или просто к хлебу. Вот и весь секрет: обычные огурцы, немного томатов — и урожай не пропадает.

По материалам Почавкаем - Рецепты