Понадобится:

• ежевика — 1 кг;

• сахар — 860 г;

• вода — 460 мл.

Приготовление

Сначала сделайте сахарную основу. Доведите воду до кипения, добавьте сахар и держите на огне около трёх минут, чтобы получился прозрачный сироп.

Перебранные и подготовленные ягоды переложите в подходящую ёмкость и осторожно залейте горячим сиропом. Поставьте на плиту и дождитесь, когда содержимое начнёт активно кипеть.

После этого уменьшите температуру и готовьте около пяти минут. Пену, появляющуюся на поверхности, аккуратно убирайте. Затем снимите варенье с огня и оставьте его при комнатной температуре примерно на шесть часов.

Остывшую заготовку вновь прогрейте до кипения и проварите пять минут. После очередного охлаждения повторите такой же цикл ещё раз. Всего должно получиться три коротких этапа варки.

Готовность удобно определить с помощью холодного блюдца: небольшая капля сиропа должна оставаться плотной и не растекаться. Если консистенция подходящая, сразу разложите варенье по стерильным банкам.

Ёмкости закройте крышками, переверните и укутайте. Оставьте их в таком положении до полного охлаждения.

Благодаря короткой варке и длительным паузам ежевика сохраняет форму, а сироп становится густым, ароматным и насыщенным.