На килограмм молодых кабачков потребуется литр воды, две столовые ложки соли, три столовые ложки меда, чайная ложка лимонной кислоты, 3–4 зубчика чеснока. По вкусу можно добавить зонтики укропа, лист хрена и несколько горошин черного перца.

Овощи вымойте и нарежьте ровными шайбами. В подготовленные банки сначала положите чеснок и выбранные специи, затем как можно плотнее разместите кабачки. Отдельно приготовьте заливку: растворите в воде соль и мед, поставьте кастрюлю на плиту и дождитесь кипения. После этого всыпьте лимонную кислоту и сразу снимите маринад с огня, хорошо перемешав.

Кипящую заливку разлейте по банкам так, чтобы она полностью покрыла овощи. Сразу закрутите крышки, переверните заготовки и укройте их теплым пледом или полотенцем. После полного остывания перенесите банки в прохладное место для хранения.

Благодаря меду вкус получается более деликатным, а лимонная кислота обеспечивает необходимую кислинку без характерного уксусного привкуса. Именно поэтому такие кабачки отлично подходят тем, кто предпочитает более нежные домашние заготовки.