> Главный секрет — брать плотные помидоры без повреждений и не жалеть чеснока, зелени и специй.

Пять рецептов для зимней кладовой

Маринованные помидоры как в СССР

На 1 кг томатов берем 2–3 листа хрена, 6 зубчиков чеснока, луковицу, 6–8 горошин перца и 60 мл 9%-ного уксуса. Для маринада кипятим 1 л воды с 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Укладываем овощи со специями, заливаем маринадом и закрываем банки.

Зеленые помидоры по-армянски

На литровую банку кладем 500 г томатов, острый перец, две головки чеснока, петрушку и 10–12 горошин перца. Заливаем рассолом из 600 мл воды и 2 ст. л. соли, добавляем 1,5 ст. л. 9%-ного уксуса. Получается яркая, острая закуска.

Фаршированные по-грузински

Помидоры надрезаем и наполняем смесью чеснока, петрушки, укропа, острого перца и хмели-сунели. В банку добавляем лавровый лист, кориандр и перец горошком. Маринад готовим из 1 л воды, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и 6 ст. л. уксуса.

Овощная икра

1 кг томатов, по 500 г лука и моркови измельчаем и тушим с 100 мл масла, 2 ст. л. томатной пасты, сахаром, солью и паприкой. В конце добавляем чеснок и 2 ст. л. 9%-ного уксуса, затем раскладываем икру по банкам.

Салат «Пальчики оближешь»

3 кг помидоров соединяем с 3 луковицами, 300 г сладкого перца и 3 морковями. Добавляем 5 ст. л. сахара, соль, 200 мл масла и 60 мл 9%-ного уксуса. Овощи прогреваем до мягкости и сразу раскладываем в подготовленные банки.

Что важно учесть

Работаем только с чистой посудой и целыми овощами. Уксусную эссенцию 70% не заменяем 9%-ным уксусом «на глаз» — пропорции у них разные.

Личный опыт

Знакомая посоветовала фаршировать помидоры чесноком и зеленью. Я приготовила небольшую банку по-грузински, а на следующий день мы уже искали, чем открыть вторую: муж съел закуску прямо с картошкой.

По материалам «Только лучшее от Аймкук».