Картофельная основа делает тесто мягким и пластичным, а сыр придает ему более насыщенный вкус и легкую солоноватость. На хорошо разогретой сковороде лепешки быстро подрумяниваются, покрываются характерными темными пятнышками, но внутри остаются нежными.

Подавать их можно вместо хлеба к супу и салатам или как самостоятельное блюдо — со сметаной, кефиром либо горячим чаем.

Что понадобится

Подготовьте 800 г картофеля, 200 г сыра и около 300 г муки. Соль и черный перец добавляйте по вкусу. По желанию используйте паприку, укроп или петрушку. Для готовых лепешек понадобится сливочное масло.

Как приготовить

Очистите картофель и отварите его в подсоленной воде до полной мягкости. После варки тщательно слейте всю жидкость: лишняя влага сделает тесто слишком липким и потребует больше муки.

Горячий картофель разомните в однородное суховатое пюре. Пока масса не остыла, добавьте крупно натертый сыр, черный перец, а при желании — паприку и мелко нарезанную зелень. Хорошо перемешайте.

Муку вводите постепенно, а не всю сразу. В зависимости от сорта картофеля ее может понадобиться меньше указанных 300 г. Готовое тесто должно оставаться мягким и пластичным, но почти не приставать к ладоням. Не забивайте его лишней мукой, иначе лепешки получатся плотными.

Разделите массу примерно на 15 одинаковых частей. Каждую раскатайте в тонкую лепешку диаметром около 24 см.

Хорошо разогрейте сухую сковороду. Масло для жарки не требуется. Выкладывайте лепешки по одной и обжаривайте с обеих сторон до появления румяных подпалин.

Готовые хычины сразу складывайте стопкой и смазывайте сливочным маслом. Так они сохранят мягкость и не подсохнут по краям. Лучше всего подавать их еще горячими.

Почему картофель хорошо подходит для таких лепешек

Картофель ценят не только за нейтральный вкус и сытность. Он содержит калий, витамин C, витамин B6 и некоторое количество клетчатки. При этом состав готового блюда зависит от способа приготовления и остальных ингредиентов, поэтому картофельно-сырные лепешки правильнее рассматривать прежде всего как сытное дополнение к основному приему пищи или перекус.