Сырую свёклу для салатов лучше не замораживать. После оттаивания она заметно меняет текстуру, а готовить её всё равно придётся. Поэтому корнеплоды сначала доводят до готовности.

Свёклу можно сварить целиком за 40–90 минут в зависимости от размера либо запечь в фольге при 180 °C. Перед приготовлением кожицу и хвостик не снимают — так мякоть меньше теряет цвет. Готовые овощи полностью остужают и очищают.

Дальше всё зависит от будущего блюда. Для винегрета свёклу режут кубиками, для закусок — дольками толщиной около сантиметра, а для «шубы» часть можно сразу натереть.

Чтобы кусочки не смерзлись в один ком, их сначала раскладывают по пергаменту одним слоем и ненадолго отправляют в морозилку. После подмораживания фасуют по пакетам примерно по 200–300 г, выпускают воздух и подписывают дату.

Хранят заготовку при температуре около −18 °C. Размораживать удобнее в холодильнике, а лишнюю жидкость перед добавлением в салат лучше слить.

Зимой остаётся только выбрать применение: кубики отправить в винегрет, тёртую свёклу — в слоёный салат, а дольки соединить с мягким сыром и грецкими орехами, пишет источник.