Готовить чаламаду можно из молодых и даже слегка переросших огурцов. На каждый килограмм овощей понадобится крупная луковица, 2 столовые ложки сахара с небольшой горкой, столовая ложка соли, несколько горошин черного перца, лавровый лист и 20 мл 9%-ного уксуса. Такого количества хватит примерно на две банки по 500 мл.

Подготовленные огурцы после замачивания обсушите и нарежьте как можно тоньше — удобно воспользоваться специальной шинковкой. Лук измельчите полукольцами и смешайте с огурцами. Всыпьте сахар, соль, добавьте лавровый лист, перец и влейте уксус. Аккуратно перемешайте овощи и оставьте примерно на полчаса. За это время они пустят сок, который станет натуральной заливкой.

Заполните стерилизованные банки овощной смесью, затем долейте образовавшийся маринад так, чтобы он полностью покрывал содержимое. Банки прикройте крышками, поставьте в кастрюлю с теплой водой и пастеризуйте около 15 минут с момента закипания. Затем сразу плотно закрутите крышки, переверните заготовки и дайте им медленно остыть под полотенцем или пледом.

Такой салат отлично хранится вне холодильника и зимой становится прекрасным дополнением к мясным блюдам, картофелю или крупам. Благодаря простому составу, аппетитному хрусту и насыщенному вкусу многие хозяйки включают чаламаду в список обязательных сезонных заготовок.