Что нужно

На 2–3 порции возьмите:

• 100 г кукурузной муки;

• 100 г сливочного масла;

• 400 мл молока или воды;

• 200 г сыра;

• соль по вкусу.

Традиционные сорта можно заменить доступными аналогами. Хорошо подойдут сулугуни, чечил или моцарелла.

Приготовление

Сначала подготовьте сыр: его можно нарезать небольшими кусочками или натереть. Затем поставьте толстодонную сковороду или небольшой казан на огонь и полностью растопите сливочное масло.

В горячий жир всыпьте кукурузную муку. Сразу перемешайте её лопаткой и продолжайте помешивать, чтобы мука равномерно пропиталась маслом. Долго обжаривать её не требуется.

Когда смесь станет однородной, тонкой струйкой добавьте молоко. Всё время работайте лопаткой или венчиком, разбивая возможные комочки. Через несколько минут основа заметно загустеет и приобретёт консистенцию густого крема.

Теперь отправьте в сковороду сыр. Перемешивайте массу, пока кусочки полностью не расплавятся. После этого уменьшите нагрев до минимального.

Попробуйте мухламу и при необходимости подсолите. Накройте посуду крышкой и оставьте блюдо на слабом огне примерно на 5 минут.

Готовую мухламу лучше есть сразу, пока сыр остаётся горячим и тягучим. Именно такая консистенция считается одной из главных особенностей этого блюда.