В кастрюле с толстым дном разогрейте немного растительного масла. Луковицу нарежьте полукольцами и обжарьте до мягкости. Затем добавьте крупно нарезанные красный и зелёный сладкие перцы. Готовьте несколько минут, периодически перемешивая.

Два зубчика чеснока мелко порубите и отправьте к овощам. Следом добавьте чоризо, нарезанное кружочками. Обжарьте всё вместе, чтобы колбаса начала отдавать свой аромат и жир.

Шесть картофелин очистите и нарежьте крупными кусочками. Переложите их в кастрюлю, приправьте солью и молотым красным перцем, затем перемешайте с овощами и колбасой.

Влейте столько воды, чтобы она полностью закрыла содержимое. Накройте кастрюлю крышкой и тушите около 20 минут на умеренном огне. Картофель должен стать мягким, а жидкость — приобрести насыщенный вкус от чоризо и сладкого перца.

Подавайте блюдо горячим, пока картофель хорошо пропитан ароматным соусом.