Блюдо получается очень сытным: мягкий картофель соединяется с разваренной перловкой, а сверху добавляют обжаренную грудинку с луком. Простые продукты дают насыщенный вкус без сложных соусов и большого количества специй.

Что понадобится

Возьмите 500 г картофеля, 100 г перловой крупы, 200 г свиной грудинки или бекона, 1–2 луковицы, 40 г сливочного масла, соль и чёрный перец по вкусу.

Как приготовить

Перловку хорошо промойте несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной.

Для более выраженного вкуса крупу можно слегка подсушить на сухой сковороде. Держите её на среднем огне несколько минут, постоянно помешивая, пока не появится лёгкий ореховый аромат.

Картофель очистите и нарежьте крупными кусочками. Переложите в кастрюлю, а сверху распределите подготовленную перловку.

Залейте кипятком так, чтобы жидкость покрывала продукты примерно на 1–2 см. Посолите, доведите до кипения, затем уменьшите нагрев.

Готовьте под крышкой около часа, пока перловка полностью не размягчится, а картофель не станет легко разламываться вилкой. При необходимости понемногу подливайте горячую воду.

Делаем заправку

Грудинку или бекон нарежьте небольшими кубиками и выложите на сухую сковороду.

Обжаривайте, пока не вытопится жир и кусочки не подрумянятся. Затем добавьте мелко нарезанный лук и готовьте ещё около 5 минут до мягкости и золотистого цвета.

Если в кастрюле осталось слишком много жидкости, аккуратно слейте часть в чашку. Добавьте к картофелю с перловкой сливочное масло и разомните толкушкой.

Необязательно добиваться абсолютно гладкой текстуры: небольшие вкрапления перловки как раз характерны для этого блюда. Если масса получилась слишком плотной, верните немного отвара.

Подавайте мульгипудер горячим, сверху щедро добавив шкварки, жареный лук и немного вытопившегося жира.

Название блюда связано с историческим регионом Мульгимаа на юге Эстонии. Мульгипудер считается заметной частью традиционной эстонской кухни и особенно хорошо показывает, как из самых простых сельских продуктов можно приготовить настоящее зимнее блюдо.