За пельменями в магазин не хожу: делаю сама на шелковом тесте. Завариваю муку горячим молоком с маслом — начинка из фарша с ледяной водой

Ольга Колина — 2026-08-23T20:30:00.000+03:00

Запах вареников возвращает нас к большим семейным столам и тарелке горячего сливочного масла. Мы готовим эластичное заварное тесто и начинку из куриных бёдер. Лук и холодная вода добавляют сочность, но фарш обязательно доводим до полной готовности.

Собираем продукты

Для теста берём 600 г муки, 200 мл молока, 150 мл воды, яйцо, по 25 г сливочного и растительного масла, 1 ч. л. соли. Для начинки нужны 1 кг мякоти куриных бёдер, 600 г лука, 140 мл ледяной воды, 40 г масла, соль, перец и сухой чеснок.

Готовим последовательно

Нагреваем молоко с водой и сливочным маслом, не доводя до бурного кипения.
Немного остужаем, вмешиваем яйцо, муку, соль и растительное масло.
Оставляем мягкое тесто под плёнкой на 15 минут.
Смешиваем фарш с луком, специями и постепенно вводим холодную воду.
Раскатываем тесто, вырезаем круги, кладём начинку и плотно защипываем.
После всплытия варим около пяти минут, проверяя готовность мяса.

Начинку не переполняем: свободный край позволяет надёжно закрыть вареник и сохранить сок внутри.

Сырой куриный фарш держим отдельно от готовой еды, доску и нож сразу моем. Замороженным изделиям может потребоваться больше времени.

Вывод

Подаём вареники горячими и добавляем немного масла. Тесто остаётся тонким, а внутри сохраняется ароматный мясной сок.

Из личного опыта

Подруга посоветовала понемногу вмешивать ледяную воду. Я попробовала, и начинка получилась сочнее — семья попросила сразу заморозить вторую партию.

По материалам gorodok.bz.