Основа вкуса — в балансе

Главные герои здесь — три килограмма молодых кабачков и полкило репчатого лука. Овощи очищают от кожицы, нарезают дольками и пропускают через мясорубку: сначала кабачки, затем лук. В кастрюлю с перемолотой массой сразу отправляют по двести граммов томатной пасты и майонеза, а также вливают сто пятьдесят граммов растительного масла. Смесь будет тушиться в два этапа, и первый час она проведёт под закрытой крышкой при периодическом помешивании.

Второй акт — специи и финальный штрих

Когда основа уварится, наступает черёд пряностей и приправ. В кастрюлю добавляют сто граммов сахара, две столовые ложки соли, треть чайной ложки чёрного перца и пару лавровых листов. После перемешивания икра томится на среднем огне ещё ровно час — крышка снова закрыта. За пару минут до выключения плиты вливают две столовые ложки девятипроцентного уксуса. Этот компонент не только задаёт характерную кислинку, но и помогает заготовке храниться.

Консервация без лишних хлопот

Горячую массу сразу распределяют по стерилизованным банкам и укупоривают прокипячёнными крышками. Переворачивать тару не нужно — достаточно просто укутать заготовки и дать им медленно остыть. Результат получается настолько аутентичным, что банки опустеют задолго до наступления холодов.