Что понадобится

• Свёкла — 2 кг

• Репчатый лук — 500 г

• Морковь — 500 г

• Помидоры — 500 г (или 300 мл томатного сока)

• Растительное масло — 100 мл

• Сахар — 2 ст. ложки

• Соль — 1 ст. ложка без горки

• Лимонная кислота — 1 ч. ложка

• Чеснок — 2–3 зубчика (по желанию)

• Чёрный молотый перец — по вкусу

Из этого количества продуктов выйдет примерно 3–4 полулитровые банки заготовки. Количество может немного отличаться в зависимости от сочности овощей и продолжительности тушения.

Как готовить

Свёклу, морковь и лук очистить и хорошо промыть. Свёклу и морковь натереть на большой тёрке, лук нарезать небольшими кубиками. Помидоры измельчить блендером или натереть на тёрке, предварительно сняв кожуру.

В большую кастрюлю с толстым дном налить растительное масло, добавить лук и обжарить до мягкости. Затем положить морковь и тушить ещё 5–7 минут, периодически помешивая.

Добавить тёртую свёклу, измельчённые помидоры или томатный сок, соль и сахар. Всё перемешать и тушить на небольшом огне около 35–45 минут. Овощи должны стать мягкими, но не превратиться в пюре.

В конце добавить лимонную кислоту, перец и, по желанию, измельчённый чеснок. Перемешать и прогреть ещё 5 минут. Лимонная кислота помогает сохранить вкус и цвет заготовки, но важно не превышать указанное количество, чтобы свёкла не стала слишком кислой.

Как закрыть в банки

Банки предварительно вымыть с содой и простерилизовать удобным способом. Крышки прокипятить несколько минут.

Горячую свекольную смесь разложить в подготовленные банки, оставляя примерно 1 см до края. Важно, чтобы в банках не оставалось больших пузырьков воздуха — для этого можно осторожно провести чистой ложкой вдоль стен.

Банки плотно закрутить стерильными крышками, перевернуть вверх дном и накрыть полотенцем или одеялом до полного охлаждения. После этого заготовку перенести в прохладное тёмное место.

Как использовать для борща

Тёртую свёклу добавляют в борщ в конце приготовления, когда картофель, капуста и другие овощи уже готовы. Для кастрюли объёмом 3–4 литра обычно достаточно одной полулитровой банки, но количество можно регулировать по вкусу.

Если заготовка содержит помидоры, соль и лимонную кислоту, во время приготовления борща сначала попробуйте блюдо, а затем добавляйте специи, чтобы не пересолить и сохранить нужную кислинку.

Такой рецепт не требует сложных ингредиентов и позволяет использовать сезонные овощи. Готовую заготовку можно хранить в прохладном амбаре или подвале, а после открытия банки — в холодильнике.