Ингредиенты

На две литровые банки:

• 1 кг перцев;

• 1 л воды;

• 200 мл 9% уксуса;

• 100 г сахара;

• 2 ст. л. соли без горки;

• 80 мл растительного масла;

• 4 зубчика чеснока;

• 2 лавровых листа;

• по 5 горошин черного и душистого перца;

• 1 ч. л. зерен горчицы — по желанию.

Остроту регулируйте по вкусу. Для более мягкого варианта удалите из стручков семена и перегородки.

Подготовка

Перцы переберите, хорошо промойте и обсушите. Каждый стручок проколите зубочисткой возле плодоножки — так маринад попадет внутрь. Хвостики можно оставить.

Банки с крышками предварительно стерилизуйте. На дно положите часть чеснока и специй, остальное оставьте для укладки.

Маринад и бланшировка

В кастрюле соедините воду, соль, сахар, масло и специи. После закипания проварите 2–3 минуты. Влейте уксус и больше не кипятите.

Перцы опускайте в кипящий маринад небольшими порциями и держите 3–5 минут. Стручки должны немного размягчиться, но не потерять форму.

Закрутка

Разложите перцы по стерильным банкам, добавляя чеснок и специи. Залейте кипящим маринадом до верха.

Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой на полотенце и стерилизуйте 15 минут после закипания. Затем герметично закрутите, переверните и оставьте под укрытием до остывания.

Храните заготовку в прохладном темном месте. После вскрытия банку убирайте в холодильник.

Соль, сахар и уксус не стоит произвольно уменьшать: их количество влияет не только на вкус, но и на сохранность заготовки. Если крышка вздулась, рассол помутнел, появились пузырьки, плесень или посторонний запах, перцы употреблять нельзя.