Для начала подготовьте 3 кг кабачков: очистите их, при необходимости удалите семенную часть и нарежьте небольшими кубиками. В большую кастрюлю влейте стакан растительного масла, добавьте 500 г томатной пасты, 2 столовые ложки соли и стакан сахара. Перемешайте основу соуса и выложите в нее подготовленные овощи.

Тушите кабачки на небольшом огне примерно 20–30 минут. За это время они станут мягкими, а томатная масса приобретет насыщенный вкус. Затем добавьте измельченную головку чеснока и немного черного молотого перца, перемешайте и оставьте заготовку готовиться еще на 5–7 минут.

В завершение влейте 100 мл уксуса крепостью 9%, снова перемешайте и сразу разложите горячие кабачки по стерилизованным банкам. Закройте их крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного охлаждения.

Такая заготовка получается густой, ароматной и хорошо подходит не только для подачи к столу, но и для приготовления разных зимних блюд.