Начинку сначала доводят на сковороде

Одну луковицу мелко режут и обжаривают до мягкости. Затем добавляют 200 г измельчённых шампиньонов и готовят, пока из них не уйдёт лишняя влага.

Грибную смесь солят, перчат, добавляют тимьян или розмарин и полностью остужают.

Отдельно 400 г говяжьего или свино-говяжьего фарша приправляют солью и перцем, после чего делят на 4–6 частей.

Каждый рулет собирают отдельно

250 г готового слоёного теста слегка раскатывают и нарезают по числу порций. На середину каждого куска кладут фарш, немного грибной начинки и часть из 50 г печёночного паштета.

Заготовки сворачивают и хорошо защипывают края, чтобы начинка оставалась внутри.

Рулетики перекладывают на противень с пергаментом, покрывают взбитым яйцом и отправляют в духовку при 180 °C примерно на 20–25 минут.

Готовность определяют по золотистой корочке и полностью пропечённому фаршу. Подавать мини-веллингтоны лучше горячими или тёплыми.