Не колбаса и не мясо: вот что теперь добавляю в окрошку – получается в 100 раз вкуснее, чем обычно

В жаркий полдень окрошка царствует на столах. Лёгкая, но сытная, она собрана из тех же даров, что и зимний оливье: яйца, картофель, огурцы, мясо. Но достаточно одного скрытого жеста, чтобы превратить привычную похлёбку в бархатистое, обволакивающее блюдо.

Стандартный сбор

Пять яиц и пять клубней картофеля отваривают заранее, остужают. Два средних огурца, двести граммов редиса, две луковицы, пучок зелёного лука и пучок укропа моют и обсушивают. Колбасу или отварное мясо — триста пятьдесят граммов — нарезают аккуратными кубиками. Всё, кроме картофеля, крошат как обычно.

Пюре-закваска

Четыре картофелины отправляются под нож ровными кубиками. Пятую же не трогают, а разминают толкушкой в нежнейшее пюре без единого комка. Именно эта воздушная кашица становится тайным оружием густоты. Добавленная в миску с нарезкой, она обволакивает каждый кусочек и придаёт жидкой основе плотность, сравнимую с наваристым супом.

Сборка и подача

Заливают окрошку полутора литрами холодного кефира или хлебного кваса уже в тарелках, чтобы сохранить свежесть. Сверху кладут по ложке сметаны и щедро сыплют укроп с зелёным луком. Никакого крахмала, никакой муки — только картофель, данный природой.