Беру 2 огурца - холодный суп по-датски вместо окрошки подаю все лето — домашние уплетают так что за ушками трещит

Летом плита не в радость, а окрошка и гаспачо приедаются. Датский холодный огуречный суп — находка: ни мяса, ни картошки варить не нужно. Сытность обеспечат натуральный йогурт и оливковое масло, а главный ход — долгое настаивание в холодильнике. За ночь продукты сплетаются в бархатистое, освежающее блюдо, от которого домашние в восторге.

Весь жар от плиты займёт считанные минуты. Сначала мелко режем две головки лука-шалота — он мягче и слаще обычного. Пассеруем на части оливкового масла до прозрачности. Следом отправляем два крупных огурца, порубленных увесистыми кусками. Вливаем 200 миллилитров белого вина и даём покипеть пару минут, чтобы ушёл спиртовой оттенок. Теперь в кастрюлю уходит литр овощного бульона, и после закипания суп тихо кипит всего пять минут. Снимаем с огня и полностью остужаем до комнатной температуры.

В остывшую основу вмешиваем оставшееся оливковое масло. Потом кладём рубленую петрушку, а следом — мяту и эстрагон. Каждой травы по две столовые ложки, свежесть они отдадут сполна. Отдельно выжимаем сок одного лимона, добавляем в кастрюлю, солим и перчим по вкусу. Погружной блендер превращает смесь в шёлковую однородную массу. Дальше — никакой спешки: плотно закрытую кастрюлю убираем в холодильник минимум на восемь часов, а лучше на всю ночь. Именно холод пробуждает глубину, соединяя огуречную прохладу, маслянистую мягкость и пряные ноты. Утренний замес станет отличным обедом, но ночной вариант всегда выигрышнее.

Перед подачей разливаем суп по тарелкам и кладём по ложке натурального йогурта — он дарит сливочную кислинку. Рядом пускают хруст гренки или хлебцы. Выходит освежающий обед, который домашние уплетают так, что за ушками трещит.