Беру муку, сметану и яйцо — через 10 минут сырные лепешки готовы: нежные и вкусные - улетают со стола первыми

С утра, когда каждая минута на вес золота, я не замешиваю дрожжевое тесто. Вместо этого достаю из холодильника сметану, яйцо и кусочек твёрдого сыра. Мука — всего ложка, чтобы связать массу. Ароматная лепёшка с тянущейся сырной сердцевиной и хрустящей корочкой рождается прямо на сковороде, пока закипает чайник.

Сыр тру крупно, чтобы попадались аппетитные нити. В миску вбиваю яйцо, добавляю пару ложек сметаны и столовую ложку муки. Следом идут перья зелёного лука, рубленые укроп и петрушка. Соль и свежемолотый перец — на глаз. Всё вымешиваю до густой однородной кашицы, и основа готова.

На разогретой сковороде растапливаю чайную ложку топлёного масла — оно дарит нежный аромат. Выкладываю сырную смесь, разравниваю в круг и накрываю крышкой. Через пять минут на среднем огне лепёшка снизу золотится, а верх пропаривается. Аккуратно поддеваю широкой лопаткой, переворачиваю — и ещё две-три минуты без крышки, чтобы вторая сторона тоже стала румяной. Подаю только горячей: в этот момент сыр тянется длинными нитями, а зелень отдаёт свежесть.

Такой блинчик заменяет хлеб к супу или становится самостоятельным завтраком. А если гости на пороге, я делаю сразу несколько — разлетаются первыми, ещё до того как основное блюдо поспеет. Вариаций масса: можно смешать пармезан с моцареллой или добавить чеснок. Но классика с луком и укропом — беспроигрышный вариант.