Роскачество проверило макароны в 2026: называем марки, которые можно брать с закрытыми глазами

Макароны — редкий продукт, где «дороже» совсем не всегда значит «лучше». Один и тот же ужин может получиться либо рассыпчатым, либо липким, и дело почти всегда в составе, а не в удаче.

Почему одни макароны держат форму, а другие развариваются

Главный фактор — сорт пшеницы.

Твёрдые сорта (группа А)

Именно они дают нормальную пасту:

держат форму остаются упругими меньше слипаются

Белок в макаронах из твёрдых сортов≥10–12 g/100 g\text{Белок в макаронах из твёрдых сортов} \ge 10\text{–}12\,g/100\,gБелок в макаронах из твёрдых сортов≥10–12g/100g

Чем выше белок, тем стабильнее структура после варки.

Мягкие сорта (группы Б и В) быстро развариваются дают клейкость плохо держат форму Почему дорогие макароны не всегда лучше

Цена часто зависит не от качества муки, а от бренда и упаковки. Поэтому недорогие макароны из твёрдых сортов могут вести себя лучше, чем более дорогие смеси с добавками мягкой муки.

Как выбрать макароны в магазине

Главные признаки простые:

группа А или надпись «дурум» белок не ниже 10–12 г на 100 г ровный золотистый цвет без белых точек Надёжные бренды

Чаще всего стабильное качество показывают:

Барилла Макфа Шебекинские Ла Молисана Федерачи Паста Зара Как варить, чтобы не слипались

1 литр воды на 100 г макарон

Короткие правила:

много кипящей воды соль до варки перемешать в начале варить до состояния аль денте не промывать после варки Итог

Хорошие макароны — это не бренд, а три вещи: твёрдая пшеница, достаточный белок и правильная варка. Если это соблюдено, даже недорогая паста будет нормальной. Если нет — испортится любая.