Роскачество проверило макароны в 2026: называем марки, которые можно брать с закрытыми глазами
- 11 мая 11:15
- Анастасия Дмитриева
Макароны — редкий продукт, где «дороже» совсем не всегда значит «лучше». Один и тот же ужин может получиться либо рассыпчатым, либо липким, и дело почти всегда в составе, а не в удаче.
Почему одни макароны держат форму, а другие развариваются
Главный фактор — сорт пшеницы.
Твёрдые сорта (группа А)
Именно они дают нормальную пасту:
- держат форму
- остаются упругими
- меньше слипаются
Белок в макаронах из твёрдых сортов≥10–12 g/100 g\text{Белок в макаронах из твёрдых сортов} \ge 10\text{–}12\,g/100\,gБелок в макаронах из твёрдых сортов≥10–12g/100g
Чем выше белок, тем стабильнее структура после варки.
Мягкие сорта (группы Б и В)
- быстро развариваются
- дают клейкость
- плохо держат форму
Почему дорогие макароны не всегда лучше
Цена часто зависит не от качества муки, а от бренда и упаковки. Поэтому недорогие макароны из твёрдых сортов могут вести себя лучше, чем более дорогие смеси с добавками мягкой муки.
Как выбрать макароны в магазине
Главные признаки простые:
- группа А или надпись «дурум»
- белок не ниже 10–12 г на 100 г
- ровный золотистый цвет без белых точек
Надёжные бренды
Чаще всего стабильное качество показывают:
- Барилла
- Макфа
- Шебекинские
- Ла Молисана
- Федерачи
- Паста Зара
Как варить, чтобы не слипались
1 литр воды на 100 г макарон
Короткие правила:
- много кипящей воды
- соль до варки
- перемешать в начале
- варить до состояния аль денте
- не промывать после варки
Итог
Хорошие макароны — это не бренд, а три вещи: твёрдая пшеница, достаточный белок и правильная варка. Если это соблюдено, даже недорогая паста будет нормальной. Если нет — испортится любая.