Курица по-китайски «Бархат»: сами смешиваем приправу маласянь — получаются сочные ножки в густом соусе

Куриные голени обычно либо запекают, либо тушат в самой простой подливе. Но стоит один раз приготовить их в густом карамельно-соевом соусе — и возвращаться к обычным вариантам уже не хочется. Мясо получается настолько мягким, что буквально сползает с кости, а сам соус выходит тягучим, блестящим и насыщенным: сладость карамели, солоноватая глубина соевого соуса, чеснок, специи и лёгкая острота собираются в очень уютный вкус. Особенно хорошо это работает с рисом — он впитывает соус до последней капли.

Для приготовления понадобятся шесть куриных голеней, небольшой кусочек свежего имбиря, перо зелёного лука и немного растительного масла. В основу соуса идут светлый и тёмный соевые соусы, ложка устричного соуса, сахар, крахмал и пряная смесь маласянь.

Сначала голени слегка подготавливают: делают несколько неглубоких надрезов, чтобы мясо лучше пропитывалось. Затем складывают в кастрюлю, добавляют имбирь и зелёный лук, заливают холодной водой и доводят до кипения. После пары минут варки воду сливают — так уходит лишняя мутность, а вкус становится чище.

Дальше начинается самое важное. На сковороде разогревают масло и всыпают сахар. Его не нужно торопить — он должен медленно расплавиться и стать янтарным. Именно в этот момент появляется тот самый глубокий карамельный оттенок вкуса, который потом делает соус почти ресторанным.

Когда карамель готова, в неё выкладывают голени и быстро обжаривают со всех сторон. Курица покрывается блестящей корочкой, а сахар начинает работать как глазурь. После этого вливают воду примерно до середины голеней, добавляют оба соевых соуса, устричный соус и маласянь. Всё это тушится на среднем огне около сорока минут, пока мясо не станет мягким.

В самом конце крахмал разводят в холодной воде и вливают в сковороду. Соус моментально начинает густеть, становится шелковистым и красиво обволакивает курицу.

Если готовой смеси маласянь нет, её легко собрать самостоятельно. Немного паприки, чили, сушёного чеснока, кориандра, перца и кунжута дают очень похожий эффект — тёплый, пряный и слегка острый.

Совет от автора: не делайте сильный огонь после добавления сахара. Карамель легко пережечь буквально за полминуты, и тогда вместо мягкой сладости появится горечь. Как только сахар стал янтарным — сразу добавляйте курицу.

Такие голени хороши именно своей простотой. Самые обычные продукты, одна сковорода и немного терпения — а в итоге получается блюдо, которое пахнет так, будто его готовили в маленьком азиатском кафе, пишет источник.