Кабачки больше не жарю, запекаю в кляре из йогурта и специй — через 20 минут воздушные колечки с хрустящей корочкой

Кабачки обычно идут по одному сценарию: сковорода, масло, брызги и мягкие ломтики, которые моментально впитывают жир. Но есть способ приготовить их иначе — с хрустящей корочкой, нежной серединой и без капли масла. Всё решает духовка и необычный кляр на греческом йогурте.

Получается что-то среднее между закуской и полноценным гарниром: сверху — золотистая оболочка с ароматом специй, внутри — сочный кабачок, который не разваливается и не превращается в кашу.

Для рецепта нужны два средних кабачка, двести граммов греческого йогурта, два яйца и около ста граммов муки. Из специй — паприка, сушёный чеснок, соль и немного перца.

Кабачки режут кружочками толщиной примерно семь-восемь миллиметров. Если сделать тоньше, они быстро пересохнут в духовке и потеряют сочность.

В отдельной миске смешивают йогурт, яйца, муку и специи. Кляр должен получиться густым, но не тяжёлым — примерно как тесто для оладий. Каждый кружок обмакивают в смесь и выкладывают на противень с пергаментом.

Запекают при двухстах градусах около двадцати минут. За это время поверхность становится румяной и слегка хрустящей, а кабачки внутри остаются мягкими и сочными.

Главный секрет здесь именно в греческом йогурте. Он делает корочку лёгкой и воздушной, но при этом не даёт кляру стекать и размокать. Обычная сметана такого эффекта не даёт.

Если хочется более яркого цвета, вместо паприки можно добавить немного куркумы — корочка получится насыщенно-золотистой. А для пикантности хорошо работает щепотка копчёной паприки или сухих итальянских трав.

Подавать такие кабачки лучше сразу, пока корочка ещё тёплая и хрустящая. Они отлично идут с чесночным соусом, йогуртовой заправкой или просто как лёгкий ужин без тяжёлых гарниров.

Совет от автора: не выкладывайте кружки вплотную друг к другу. Если между ними нет расстояния, кабачки начинают не запекаться, а тушиться в собственном соке, и корочка уже не получится хрустящей.

Минимум ингредиентов, никакой жарки и всего двадцать минут в духовке — а вкус получается таким, будто над блюдом долго колдовали, пишет источник.