Как приготовить моцареллу дома: всего три ингредиента и полчаса работы

Вкусная пицца держится на двух вещах: хрустящем тесте и сыре, который тянется. С магазинной моцареллой сейчас напряжённо — цены кусаются. А приготовить её самому оказалось реально.

Главное условие — настоящее молоко, не из пакета. Нужно свежее, непастеризованное, с фермы. В городе такое редкость, а на даче или в деревне — нет проблем.

Что берём

Четыре литра цельного деревенского молока. Десять-двенадцать ложек столового уксуса (9%). Две ложки соли. Эмалированная кастрюля, руки в перчатках и лёд.

Как варим

Молоко выливаем в кастрюлю, греем на медленном огне, постоянно мешая. Нужно, чтобы стало чуть горячее парного — примерно как свежий чай, в который можно макнуть палец на секунду.

Снимаем с плиты. Ложку за ложкой вливаем уксус, каждый раз выжидая и аккуратно перемешивая. Масса начнёт расслаиваться: прозрачная сыворотка и белые хлопья. Не торопитесь, пусть сыворотка пожелтеет, а комок соберётся в плотный шар.

Достаём этот комок (перчатки обязательны — горячо и склизко). Отжимаем как следует, отбрасывая лишнюю жидкость. Сыворотку не выливаем: подогреваем её до состояния, когда снизу идёт пар, но ещё не кипит. В горячую сыворотку сыплем соль, размешиваем.

Кидаем туда наш сырный шар и начинаем растягивать ложкой, словно тянем ирландский тоффи. Минуты три-четыре, не дольше. Снова вынимаем, формируем ровный шар, выжимаем. И сразу — в ледяную баню. Десять минут — и нежнейшая моцарелла готова.

Важно. Вкус на все сто зависит от молока. Скиснет или будет магазинное — ничего не выйдет. А если всё сделано верно, дома у вас окажется сыр, который не стыдно положить на тесто.