Весь теплый сезон варю этот французский суп: беру кабачок, фасоль и помидоры — лёгкий, ароматный и летний

Сначала приготовьте зелёную кашицу. Она и называется «писту». Возьмите небольшой пучок базилика, немного петрушки, один зубчик чеснока и пару-тройку ложек оливкового масла. Измельчите все до однородной массы. Это не соус даже, а душа будущего супа. Без него блюдо останется просто овощным рагу.

Теперь займитесь основой. На дно кастрюли налейте две столовые ложки оливкового масла. Мелко порубите одну луковицу и одну морковку. Обжарьте их до прозрачности и мягкости. Следом отправьте две картофелины и один кабачок, нарезанные кубиками. Всё вместе прогрейте минуту-другую.

Залейте овощи полутора литрами горячего овощного бульона. Если бульона нет, подойдёт просто крутой кипяток. Дождитесь, когда картошка и кабачок станут почти мягкими. Тогда бросьте в кастрюлю два свежих помидора, порезанных дольками. Туда же выложите содержимое одной банки консервированной белой фасоли — вместе с жидкостью. Посолите, поперчите по вкусу. Варите всё вместе ещё около десяти минут.

Разлейте готовый суп по глубоким тарелкам. В каждую добавьте по полной ложке ранее приготовленной зелёной пасты. Не размешивайте сразу — пусть маслянистое пятно растекается само, заполняя кухню запахом базилика и чеснока. У этого кушанья плотная, почти рагуйная текстура, но при этом оно остаётся лёгким. Лучшие спутники — ломоть тёплого хлеба с хрустящей коркой или горка тертого сыра, щедро брошенная сверху.

Совет от автора. Если хотите сделать вкус глубже, перед тем как заливать бульон, добавьте к луку с морковью чайную ложку томатной пасты и прогрейте её минуту на сковороде — тогда суп приобретёт лёгкую кислинку и красивый тёплый оттенок. Только потом вливайте воду.