Никаких батонов и молока: котлеты по-китайски готовлю постоянно — только фарш, помидоры и 2 неожиданные добавки

Если классические котлеты с размокшим батоном и молоком надоели, попробуйте вариант, где хлеб вообще не нужен. Вместо него — овощи, которые дают сочность и вкус без «тяжести».

Ингредиенты Куриный фарш — 750 г Зелёный лук — 3–4 пера Болгарский перец — 1 шт. Помидоры — 1–2 шт. (или 150–200 г тёртой массы) Чеснок — 2–3 зубчика Петрушка — небольшой пучок Соевый соус — 2 ст. ложки Маринованный лук — около 100 г Соль — осторожно (соевый соус солёный) Специи — по вкусу Маринованный лук за 20 минут

Нарежьте лук тонкими полукольцами. Залейте смесью из яблочного уксуса (2–3 ст. ложки), щепотки сахара и соли. Через 15–20 минут отожмите лишнюю жидкость. Лук должен остаться сочным, но не мокрым.

Приготовление Перец и помидоры измельчите до состояния пюре (блендер или тёрка). Чеснок пропустите через пресс. Зелень и зелёный лук мелко порубите. В миске смешайте фарш, овощное пюре, чеснок, зелень, соевый соус, специи и маринованный лук. Вымешайте до однородности — масса будет мягкой и влажной, это нормально. Сформируйте котлеты (руки смачивайте водой, чтобы фарш не лип). Уберите в холодильник на 30–60 минут. За это время смесь уплотнится, и котлеты не развалятся при жарке. Жарьте на среднем огне без крышки по 3–4 минуты с каждой стороны. Крышка не нужна — она сделает текстуру более «паровой», а нам нужна румяная корочка. Почему это работает Помидоры дают влагу и лёгкую кислоту, которая «раскладывает» белок, делая его нежнее. Соевый соус — природный усилитель вкуса. Маринованный лук добавляет кисло-сладкий контраст. Овощи заменяют хлеб — фарш не рассыпается без него, а остаётся сочным. Возможная проблема

Фарш может показаться слишком жидким. Не добавляйте муку или хлеб. Либо просто дайте котлетам постоять в холодильнике дольше, либо формуйте их мокрыми руками и сразу на сковороду. В процессе жарки они схватятся.

Итог

Эти котлеты не пытаются быть «классическими». У них другой принцип: сочность и вкус не от жира и хлеба, а от овощей и маринада. Попробуйте хотя бы раз. Не понравится — всегда можно вернуться к батону. Но обычно не возвращаются, пишет источник.