Никаких батонов и молока: котлеты по-китайски готовлю постоянно — только фарш, помидоры и 2 неожиданные добавки

Если классические котлеты с размокшим батоном и молоком надоели, попробуйте вариант, где хлеб вообще не нужен. Вместо него — овощи, которые дают сочность и вкус без «тяжести».

Ингредиенты

• Куриный фарш — 750 г
• Зелёный лук — 3–4 пера
• Болгарский перец — 1 шт.
• Помидоры — 1–2 шт. (или 150–200 г тёртой массы)
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Петрушка — небольшой пучок
• Соевый соус — 2 ст. ложки
• Маринованный лук — около 100 г
• Соль — осторожно (соевый соус солёный)
• Специи — по вкусу

Маринованный лук за 20 минут

Нарежьте лук тонкими полукольцами. Залейте смесью из яблочного уксуса (2–3 ст. ложки), щепотки сахара и соли. Через 15–20 минут отожмите лишнюю жидкость. Лук должен остаться сочным, но не мокрым.

Приготовление

1. Перец и помидоры измельчите до состояния пюре (блендер или тёрка). Чеснок пропустите через пресс. Зелень и зелёный лук мелко порубите.
2. В миске смешайте фарш, овощное пюре, чеснок, зелень, соевый соус, специи и маринованный лук. Вымешайте до однородности — масса будет мягкой и влажной, это нормально.
3. Сформируйте котлеты (руки смачивайте водой, чтобы фарш не лип). Уберите в холодильник на 30–60 минут. За это время смесь уплотнится, и котлеты не развалятся при жарке.
4. Жарьте на среднем огне без крышки по 3–4 минуты с каждой стороны. Крышка не нужна — она сделает текстуру более «паровой», а нам нужна румяная корочка.

Почему это работает

• Помидоры дают влагу и лёгкую кислоту, которая «раскладывает» белок, делая его нежнее.
• Соевый соус — природный усилитель вкуса.
• Маринованный лук добавляет кисло-сладкий контраст.
• Овощи заменяют хлеб — фарш не рассыпается без него, а остаётся сочным.

Возможная проблема

Фарш может показаться слишком жидким. Не добавляйте муку или хлеб. Либо просто дайте котлетам постоять в холодильнике дольше, либо формуйте их мокрыми руками и сразу на сковороду. В процессе жарки они схватятся.

Итог

Эти котлеты не пытаются быть «классическими». У них другой принцип: сочность и вкус не от жира и хлеба, а от овощей и маринада. Попробуйте хотя бы раз. Не понравится — всегда можно вернуться к батону. Но обычно не возвращаются, пишет источник.