Когда молодые кабачки появляются в изобилии, самое время приготовить из них простую, но очень вкусную закуску. Кабачки в воздушном кляре с чесночно-зелёным соусом получаются нежными внутри, с аппетитной золотистой корочкой снаружи.
На 2–3 молодых кабачка понадобится 2 куриных яйца, 3 столовые ложки сметаны либо жирного кефира, 2 столовые ложки пшеничной муки, половина чайной ложки разрыхлителя, а также соль и свежемолотый чёрный перец. Кроме того, подготовьте ещё немного муки для панировки и растительное масло для обжаривания.
Кабачки нарежьте шайбами толщиной примерно полсантиметра, слегка присыпьте солью и оставьте на 10 минут. Когда овощи пустят сок, аккуратно промокните их бумажным полотенцем. Для приготовления кляра взбейте яйца со сметаной, затем постепенно вмешайте муку с разрыхлителем и приправьте смесь по вкусу. Каждый ломтик сначала слегка обсыпьте мукой, затем полностью покройте приготовленным кляром и обжарьте в разогретом масле до появления равномерной золотистой корочки.
Для ароматной заправки соедините 2 столовые ложки растительного масла с таким же количеством холодной воды, добавьте два зубчика чеснока, пропущенных через пресс, небольшой пучок мелко нарезанной петрушки или укропа, а также соль и перец. Полейте горячие кабачки готовым соусом и оставьте их на 15–20 минут, чтобы они успели пропитаться ароматами. При желании соус можно подать отдельно.
