Вместо мяса по-французски: готовлю котлеты «Красная шапочка» — и на пятничный ужин, и на день рождения

Как приготовить праздничные котлеты без лишних хлопот

Когда хочется удивить гостей или порадовать семью, не тратя часы на кухне, эти котлеты становятся идеальным решением. Мясо получается мягким, а сырная шапка с томатами запекается ровно и не сползает. Секрет в крахмале — он связывает сок и не дает начинке растекаться.

Набор продуктов

• Смешанный фарш (говядина и свинина) — 1 кг

• Лук — 200 г

• Пшеничный хлеб (черствый) — 200 г

• Томаты плотные — 500 г

• Сыр полутвердых сортов — 200 г

• Картофельный крахмал — 2 ст. л.

• Чеснок — 2 зубца

• Петрушка свежая — небольшой пучок

• Соль, перец — по вкусу

• Вода кипяченая — 250 мл

Работа с фаршем

Хлеб залейте теплой водой на 5 минут, после чего отожмите руками. Лук очистите. Пропустите хлеб и лук через мясорубку, добавьте к фаршу. Посолите, поперчите. Месите массу не меньше 3 минут, чтобы она стала вязкой и держала форму.

Готовим начинку

Томаты нарежьте кубиками со стороной около 1 см. Сыр натрите крупно. Чеснок продавите через пресс, петрушку нарубите. Смешайте все в миске. Всыпьте крахмал, соль, перец. Перемешайте — крахмал обволакивает кусочки, и при нагревании он создаст гель, который удержит влагу.

Формовка и запекание

Разделите фарш на 10 частей. Скатайте в шары, затем расплющите в лепешки толщиной около 2 см. Выложите на сухой противень. Сверху на каждую котлету положите начинку, слегка приминая ложкой, чтобы получилась горка.

Налейте на дно противня горячую воду — примерно полтора стакана. Вода не должна касаться верха котлет, только дно. Поставьте в духовку, разогретую до 200 °C. Через 10 минут снизьте температуру до 180 °C. Запекайте еще 25 минут.

Как подавать

Готовые котлеты доставайте осторожно — начинка мягкая. Переложите на блюдо. Сразу посыпьте свежей зеленью. Гарнир выбирайте по желанию: отварной картофель, тушеные овощи или легкий салат. Хорошо сочетаются с солеными огурцами и капустой.

На что обратить внимание

Не используйте слишком сочные томаты — они дают много жидкости, и начинка может размякнуть. Если помидоры водянистые, удалите семена. Сыр выбирайте тот, что хорошо плавится, например гауду или эдам. Крахмал не заменяйте мукой — мука не дает такой прозрачной и стабильной текстуры.

Преимущества рецепта

• Минимальная грязная посуда — все смешивается в двух мисках.

• Котлеты не жарятся в масле, поэтому менее жирные.

• Начинка не вытекает, блюдо выглядит опрятно.

• Подходит для заранее — можно сформировать и хранить в холодильнике до запекания.

Мясо с томатами и сыром под золотистой корочкой — это просто, доступно и всегда вкусно. Попробуйте этот вариант, и он может стать вашим коронным блюдом, пишет popcornnews.ru.