Куда девать ведра смородины, если варенье уже надоело: 3 удачных рецепта - и копеечный соус к мясу вместо ткемали

В июле кусты черной смородины часто ломаются под тяжестью спелых ягод, и тогда возникает вопрос: куда деть весь урожай? Варить десятки банок обычного варенья не всегда удобно, поэтому опытные хозяйки ищут более интересные способы заготовки.

Из черной смородины можно сделать пикантный соус к мясу, который по вкусу напоминает ткемали. Для него понадобится 1 кг ягод, 150 г сахара, 100 мл воды, 4 зубчика чеснока, по чайной ложке соли, кориандра и хмели-сунели, а также немного острого перца. Смородину проваривают с водой около 10 минут, протирают через сито, затем соединяют с сахаром и специями и уваривают еще 25 минут. В конце добавляют чеснок и перец. Такой соус хорошо подходит к мясу, птице и сырам.

Еще один вариант — желе без варки, которое помогает сохранить больше полезных веществ. На 1 кг смородины берут 1,5 кг сахара. Ягоды измельчают, перетирают через сито и постепенно смешивают с сахаром до полного растворения. Готовую массу раскладывают по сухим стерильным банкам, сверху добавляют немного сахара и хранят в холодильнике.

Необычной заготовкой станет и моченая смородина. Целые ягоды заливают раствором из литра кипяченой воды, двух столовых ложек сахара и щепотки соли, оставляют на несколько дней для брожения, а затем убирают в прохладное место. Такая закуска приобретает приятную кислинку и хорошо дополняет мясные блюда.

Чтобы не уставать от переработки урожая, лучше делать заготовки постепенно, а часть ягод просто заморозить — зимой они пригодятся для компотов, выпечки и напитков.