Летом готовлю запечённые кабачки уровня «Мишлен»: обалденно вкусные и не превращаются в кашу - 3 рецепта

Запечённые кабачки способны как стать хитом ужина, так и превратиться в безвольную водянистую массу. Весь секрет кроется в трёх шагах, которые занимают от силы четверть часа.

Перед тем как отправить овощ в жар, нарезанные ломтики пересыпают солью и выдерживают примерно пятнадцать минут. Соль вытянет лишнюю влагу, которую затем просто снимают салфеткой. С перезревших экземпляров вдобавок счищают кожуру и убирают рыхлую сердцевину с семенами. Молодые плоды с нежной шкуркой в такой подготовке не нуждаются. Духовой шкаф разогревают до ста восьмидесяти-ста девяноста градусов и засекают не больше двадцати-двадцати пяти минут — дольше держать нет смысла, мякоть теряет упругость и вкус. Фаршированным лодочкам дают до сорока минут, но готовность проверяют ножом. И последнее: полностью исключать масло нельзя, иначе ломтики присыхают к пергаменту. Чеснок, тимьян, орегано или паприка отлично дополняют блюдо, главное — соблюдать меру.

Кабачки под сыром и чесноком

Два-три молодых кабачка нарезают кружками толщиной около сантиметра, подсаливают и ждут четверть часа. Убрав выступившую влагу, заготовки раскладывают на противне. Сто пятьдесят-двести граммов тёртого сыра соединяют с парой-тройкой зубчиков чеснока, тремя ложками оливкового масла и щепоткой тимьяна. Сырной массой покрывают каждый кружок. При ста девяноста градусах достаточно двадцати-двадцати пяти минут до появления румяной корочки.

Лодочки с фаршем и рисом

Два крупных кабачка делят вдоль, ложкой извлекают внутреннюю часть, оставляя бортик толщиной в сантиметр. Основу солят, спустя десять минут промакивают от влаги. Для наполнения смешивают четыреста граммов мясного фарша, порубленную кабачковую мякоть, половину стакана варёного риса, измельчённую луковицу, чеснок, перец и соль. Лодочки наполняют, смазывают сметаной, засыпают сыром и ставят в форму с небольшим количеством воды на дне. Запекают тридцать пять-сорок минут при ста восьмидесяти градусах.

Слоёная запеканка с томатами

Кабачки и помидоры шинкуют кружками, кабачковые кусочки предварительно просаливают и обсушивают. В промасленную форму закладывают слоями кабачки, томаты и тёртый сыр, пока всё не израсходуется. Яичную заливку готовят из двух яиц, двухсот миллилитров жирных сливок, соли, перца и мускатного ореха. Ею заливают овощные слои, верх присыпают сыром и отправляют в духовку на полчаса при ста восьмидесяти градусах. Итог — ароматная слоёная запеканка с плотной текстурой и сочным вкусом.